有元農場のさつまいもを美味しく食べれるレシピ【さつまいもと霧島黒豚の「肉じゅう」】
白井シェフのおすすめレシピ【有元農場のさつまいもと霧島黒豚の肉じゅう】
じゃがいもに負けないホクホク感と甘みを持った『有元農場のさつまいも』を、同じ九州の霧島黒豚と合わせれば、より美味しい料理に仕上げると思いました。和食でさつまいもを（まるじゅう）と呼ぶ事からネーミングしています。
【2人前/調理時間：45分】
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 有元農場のさつまいも | 250g | きれいに洗って蒸しておく |
| 霧島黒豚 バラ肉 | 100g | 3cm程度の幅に切る |
| にんじん | 50g | 乱切り |
| しいたけ | 2個 | 5mm程度の暑さにスライスする |
| しらたき | 100g | ざく切りにし、下茹でしておく |
| かつおだし | 360cc | |
| 酒 | 20cc | |
| 砂糖 | 30g | |
| うすくち醤油 | 30cc | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| サラダ油 | 少々 | |
| 絹さや | 3～4枚 | 筋を取り、下茹でしておく |
| 黒ごま | 少々 |
作り方
- さつまいもは大きめ角切りにする。鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、さつまいもを素揚げにする。周りがカリッと揚がったら揚げ網の上に取り、油を切っておく。
- 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。豚肉に火が通ったらにんじん、したけ、しらときを加えて更に炒める。
- 【2】にかつおだしを入れて弱火にし、にんじんがやわらかくなるまで煮る。にんじんに火が通ったら酒、砂糖、うすくち醤油を加える。
- 【3】をひと煮立ちさせ【1】のさつまいもを加える。煮汁に照りが出て、鍋底に薄く残る程度の量になるまで弱火で煮詰める。
- 【4】を器に盛り付け、絹さやをあしらう。黒ごまを振って完成。
調理のポイント
- さつまいもは一度蒸し、素揚げにしてから煮てください。煮崩れせずにホクホクに仕上がります。