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有元農場のさつまいもを美味しく食べれるレシピ【さつまいもと霧島黒豚の「肉じゅう」】

さつまいもと霧島黒豚の「肉じゅう」

白井シェフ

白井シェフのおすすめレシピ【有元農場のさつまいもと霧島黒豚の肉じゅう】

じゃがいもに負けないホクホク感と甘みを持った『有元農場のさつまいも』を、同じ九州の霧島黒豚と合わせれば、より美味しい料理に仕上げると思いました。和食でさつまいもを(まるじゅう)と呼ぶ事からネーミングしています。

【2人前/調理時間:45分】

材料・調味料 分量 下準備
有元農場のさつまいも 250g きれいに洗って蒸しておく
霧島黒豚 バラ肉 100g  3cm程度の幅に切る
にんじん 50g 乱切り
しいたけ 2個 5mm程度の暑さにスライスする
しらたき 100g  ざく切りにし、下茹でしておく
かつおだし 360cc  
20cc  
砂糖 30g  
うすくち醤油 30cc  
揚げ油 適量  
サラダ油 少々  
     
絹さや  3~4枚  筋を取り、下茹でしておく
黒ごま 少々  

作り方

  1. さつまいもは大きめ角切りにする。鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、さつまいもを素揚げにする。周りがカリッと揚がったら揚げ網の上に取り、油を切っておく。
  2. 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。豚肉に火が通ったらにんじん、したけ、しらときを加えて更に炒める。
  3. 【2】にかつおだしを入れて弱火にし、にんじんがやわらかくなるまで煮る。にんじんに火が通ったら酒、砂糖、うすくち醤油を加える。
  4. 【3】をひと煮立ちさせ【1】のさつまいもを加える。煮汁に照りが出て、鍋底に薄く残る程度の量になるまで弱火で煮詰める。
  5. 【4】を器に盛り付け、絹さやをあしらう。黒ごまを振って完成。

調理のポイント

  • さつまいもは一度蒸し、素揚げにしてから煮てください。煮崩れせずにホクホクに仕上がります。